 |
|
●パンの美味しさとは
私たちはパンの美味しさには2種類あると考えています。ひとつは「脂肪分が高くて美味しい」と言うおいしさです。クリ-ミィーで濃厚な美味しさになります。もうひとつは素朴なフランスパンの美味しさです。フランスパンは小麦と水と塩だけしか使いません。これをパン酵母で発酵させ、焼き上げるだけです。しかしたったこれだけの材料で、いくら食べても食べ飽きない旨みのあるフランスパンが出来上がります。小麦粉が発酵して出てくる旨みが美味しいフランスパンを作っているのです。そしてこの旨みこそがパン本来の旨みです。
パン職人は、この旨みを引き出すプロフェッショナルです。発酵のもととなるパン酵母は生命体です。温度や湿度、酵母の量などさまざまな条件によって活動の仕方が変わってきます。また寿命もあっていつまでも活発に働いてくれるとは限りません。オギノパンのパン職人はこのような生命体としてのパン酵母の特性を知り尽くし、小麦の力を極限まで引き出します。 |
|
 |
|
●製法のこだわり
パンの製法はいろいろありますが、大きく分けると「中種法」と「ストレート法」の2種類に分けられます。そして長時間液種発酵は中種法とストレート法の良いところを取り入れた方法です。中種法は発酵のピークが長いためピークの見極めが簡単で人手をかけなくても、品質が安定します。したがって無人化した大量生産の工場では中種法が用いられます。長時間液種発酵は、中種法とストレート法の良いところを取り入れた方法で、パン酵母の発酵する美味しさが最大限味わえる方法ですが、発酵のピークが短く、ピークをタイミングよく見極めるのが難しいと言う、ストレート法の欠点を受け継いでいます。しかし大手の真似の出来ないおいしさを引き出すため、オギノパンでは酵母の力を最大限引き出せる長時間液種発酵を採用しています。
オギノパングループのパンの持つ独特の旨みの秘密は、この発酵方法にあります。またオギノパングループの商品は保存料・着色料を一切使わず、発酵の香りと材料の味を最大限に生かして造り上げています。 |
|
●オギノパングループの挑戦
オギノパンとル・ポンは相模湖町という田舎町の小さなパン屋です。でも作っているパンやケーキの種類は大企業にも負けません。「お客様の食べたいパンを創りたい」、「いろんな美味しいものが食べたい」、「もっといろいろな技術を身につけたい」と言うスタッフの意欲が両者のパンとケーキ作りを支えています。新しいことに挑戦するときは必ず困難な課題が発生します。そのような課題への挑戦が私たちパン職人の技術の糧となっています。
|
|
 |
|
|
|
| ページトップに戻る |
|
| Topページ / おいしさの秘密 / 丹沢あんぱん / 奥相模りんごパイ / さがみはらサブレー / 世界のパン / スウィーツ(ケーキ) / クッキー / ル・ポン / 会社紹介 / パン職人募集 / 社長の部屋 / リンク |
